红酒知识

品红酒不摇杯,那将失去喝酒的意义

来源:中酿国际 点击:94 发布:2018.10.19

  在品酒的会场,经常看到有些人以优雅的姿势,自然而然地以细小的圆固形状摇动酒杯。那么喝红酒为什么要摇晃杯子?

  当我们拿到一杯葡萄酒后,首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等,通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒,在此阶段,有时需要摇一摇杯子,摇杯主要有几个目的。

  散发酒香

  有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。这两种功能都能提升葡萄酒的风味,让它更加富有韵味。

  醒酒功能

  让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”。摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。

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  如何摇杯?

  为了使摇酒杯的动作轻松容易,首先要先懂得如何握持酒杯,其目的不外乎避免导温给酒杯里的葡萄酒,除非你想要温热杯子里的酒液,才可用手掌托住杯体。不然,应以手拿酒杯的杯脚或杯底,将杯脚置于拇指和一只或两只手指中问轻握,如此可避免导温,这种方法是最轻松的拿杯法。

  不少品酒专家发现持握着酒杯的杯脚,可让杯子的操控性更佳。葡萄酒气味分子根据其挥发性、当时的环境温度以及酒杯是否经过旋转摇动,而会有不同的呈现。气味经常因此而有次序地显现出来,这就是为何需要在不同的状态和时间来闻气。通常品酒时会不断反复地摇动酒杯,以求获得更多来自酒液里的香味信息。至于摇动酒杯多久的时间,并没有硬性规定,但根据仪的观察,以及自己的习性,建议时间的长度约3一5秒,即可达到摇动酒杯的目的。

  最后中酿国际提醒大家:不管用什么方式摇杯,目的都只有一个——让葡萄酒与氧气充分接触。但并不是所有的酒都需要摇杯,有些酒质比较轻盈、淡雅的酒便不宜多摇,反而在静置下可获得比较多的芳香气息。