红酒知识

葡萄酒里的二氧化硫会对人体产生伤害吗?

来源:中酿国际 点击:27 发布:2018.10.08

  我们在葡萄酒酒标上都会经常看到“Contains Sulfites(包含亚硫酸盐,即二氧化硫)的字样,同样的,海关清关之后也会贴上含有“原料和辅料:葡萄汁、二氧化硫”标识的中文标。

  很多朋友看到这些,都有这样的想法:“葡萄酒加二氧化硫会不会有毒?"或者"加了二氧化硫的葡萄酒不是好酒"等等……

  可事实真的是这样的吗?弄清楚有毒与否之前,先带大家了解一下什么是二氧化硫?

  二氧化硫是什么?

  二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物,是国内外允许使用的一种食品添加剂。而今,二氧化硫更在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用,但国内外对用量都有严格的要求。也就是说,二氧化硫的添加只有适量才被允许。

  二氧化硫在葡萄酒中有哪些作用?

  很多朋友可能有这样的想法,认为好的葡萄以及优秀的酿酒师会调配葡萄酒的成分含量,所以添加二氧化硫不会出现在优秀的葡萄酒中,事实上这完全是误解。纯粹的葡萄汁发酵极易腐坏变质,二氧化硫正是为了预防这些才存在的。

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  1.杀菌作用:葡萄酒在酿造过程中,会产生多达几十种的霉菌、细菌等,容易破坏葡萄酒的酒质,忽视的话甚至会造成食品危害。二氧化硫作为抑菌剂,可以防止和减缓无益微生物的繁殖。

  2.防氧化作用:二氧化硫为新鲜的葡萄汁提供一层“保护膜”,防止氧气破坏发酵环境的同时,也保持了新鲜的颜色。

  3.防腐作用:二氧化硫被加入葡萄酒中之后,可消耗葡萄酒中的氧,抑制微生物生长,进而抗腐化。可以这么说,如果没有它,可能葡萄酒连保存历史都不会有!没有加二氧化硫的葡萄酒可能在短短半年时间内就已经腐坏掉,更谈不上适饮期和陈年能力。

  加二氧化硫的葡萄酒对人体有害吗?这个问题其实开篇就解释了——适量才被允许。

  葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升),中国是250ppm,对于“甜型”葡萄酒或者果酒,中国放宽到400ppm,这也是很多国产酒喝起来有“臭鸡蛋”的气味的原因。

  毫无疑问,“无硫”酿酒属于高空走钢丝,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品。

  酿酒师们对它的争议也一直没有消停过,支持的一方认为它是葡萄酒的“保镖”,能够效减缓氧化、消灭有害杂菌;

  反对的一方认为,二氧化硫可能掩盖了年份和葡萄园风土带来的微妙特征,甚至有些不使用二氧化硫的酒在年轻时就能显示出一些特别的风味。