红酒知识

葡萄酒的香气有几种?

来源:中酿国际 点击:35 发布:2018.10.10

  很多葡萄酒爱好者都认为品尝葡萄酒的一大乐趣就在于那令人着迷而又变化多端的香气。通常而言,葡萄酒的香气可以大致分为三个类型:一类香气(Primary Aromas)、二类香气(Secondary Aromas)和三类香气(Tertiary Aromas)。下面,为大家详细讲解。

  一类香气

  一类香气来源于葡萄本身以及葡萄汁发酵,有时也会被称为品种香气。

  采用芳香型白葡萄品种酿造的葡萄酒往往具有识别度很高的典型香气。例如,经典新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒充盈着纯净的热带水果和植物香气。源于奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)酿造的葡萄酒会带有独特的白胡椒香气。

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  二类香气

  酿酒工艺是另一个影响葡萄酒香气的因素。酿酒师在葡萄酒酿造中经常使用的苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)、酵母自溶(Yeast Autolysis)或酒泥陈年(Sur Lie)和橡木桶(Oak)陈年等工艺都会影响到葡萄酒的二类香气。

  三类香气


  葡萄酒的三类香气是在葡萄酒的陈年过程中产生的。从葡萄酒到达其适饮期至完全陈年,其一类、二类、三类香气会逐渐融合。

  葡萄酒的陈年类型由于不同储存环境可以分为两种,一种是氧化型陈年,例如储存在橡木桶的葡萄酒会接触到微量的氧气。

  此外,一些有意氧化风格葡萄酒在陈年过程中可以接触到一定的空气,

  酒液液面可以与空气接触。还原型陈年香气是葡萄酒装瓶后,在瓶中逐渐发展出的香气。