红酒知识

格鲁吉亚进口红酒里为什么会有沉淀物?

来源:中酿国际 点击:27 发布:2018.10.11

  内个....内个....好像不只是格鲁吉亚进口红酒,所有的红酒,不管是年份老的,还是新年份的酒,里面都会有沉淀物,这些沉淀物是什么呢?会不会对人身体有害啊?

  1. 结晶状的酒石酸盐

  沉淀物的第一种为在杯底会出现的结晶状沉淀物。这结晶物其实是酒石酸盐,由钾与酒石酸产生,是葡萄中的自然产物。

  而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾,就形成这结晶状的沉淀物。

  酒石酸盐尝起来没有太特别的味道,对健康也无害,因此下次你若发现杯底有结晶状沉淀物,请不需特别担忧!用醒酒器过滤掉就行。


格鲁吉亚进口红酒里为什么会有沉淀物?

  2. 深色的薄片状沉淀物

  沉淀物的第二种,就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了,来自于色素、多醣与蛋白质。

  如果是非过滤的红酒,那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中,但即使是过滤过的红酒,随着陈放的年份增加,这些沉淀物的数量会越来越多,有时候甚至会到达半瓶之多。

  虽然深色沉淀物同样对健康无害,但尝起来又苦又涩,可以避开的话,还是避开吧!

  3. 如何去除沉淀物?

  虽然沉淀物对健康无害,但对口感有影响,因此在品酒时需尽量避开(第二种沉淀物)。若要开一瓶陈年老酒,最安全的办法就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放,让沉淀物沉积在瓶底了!

  其实沉淀物是一个天然的产物,有沉淀物并不是件坏事!而且是天然产物,肯定不会对身体有害的!