红酒知识

葡萄酒的酒精从何而来?

来源:中酿国际 点击:33 发布:2018.10.11

  白酒度数有高低之分,葡萄酒也是如此,但是有人就觉得很好奇,葡萄酒不都是葡萄发酵的吗,葡萄酒不都普遍度数低吗,难道这也有高低之分?今天小编来告诉大家实情,带你领略葡萄酒的风采。

  1、葡萄酒的酒精从何而来

  葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的,而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理,如适时适当施肥、修剪枝叶,采摘时间等,自然条件,如昼夜温差高低、降雨量等有关,所以对于同一酒庄不同年份的酒,酒精度也不尽相同。

  2.、酒精度高低和葡萄的含糖量有关

  一般来说,葡萄酒的度数也就在8-15度之间,世界葡萄酒协会规定葡萄酒的酒精度数最低要等于或大于7.0%,通常,17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精,即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度,则必须有17—18g的糖分,对于白葡萄酒来说需要17g,而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗,则需要高一点的含糖量,即18g。

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  3、酿酒师可影响葡萄酒的酒精含量

  前面说到酒精度数和糖分有关,因此每个葡萄酒酿酒师都会有其独特的方法,他们会在葡萄达到特定的含糖量时再进行采摘酿造葡萄酒,从而酿造出自己所需的葡萄酒度数,不过这仅仅是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

  4、气候也可影响葡萄酒的酒精含量

  在西方国家,对于葡萄酒行业,国家会有特定的法律批文来规定葡萄酒的各项流程,例如:种植品种、摘菜年份、酿酒年份、储存时间等等,因此在特定的年份,特定的气候酿造的葡萄酒,酒的度数和香味也是不一样的,这是为何1982年的拉菲为何这么火,因为这一年迎来了一个日照长,气温高,雨水少的夏天,从花期到采收季,天气状况都非常好的气候,因此这一年波尔多酿造的拉菲品质是最上等的。

  5、成本的影响

  一般而言,酒精度每高出一度,对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的,如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些,那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定,因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响,酒精度数越高,征税越重。

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