红酒知识

什么是陶罐酿酒?

来源:中酿国际 点击:23 发布:2018.10.15

  如今我们喝的很多酒都是用橡木桶酿造而成的,今天要给大家讲的是陶罐酿酒。诶~听见这个词语,大家是不是很新奇,没错,我也很好奇,陶罐酿酒是什么?

  通常,陶罐外壁用石灰水处理,而大型陶罐的外壁则抹上一层石灰膏。酒精发酵产生的热量使陶罐温度远高于周边温度,陶罐外壁经过石灰处理后比未经处理的陶罐保温效果更佳。陶罐的石灰外壁有助于保持完成苹果乳酸发酵(通常称为“二次发酵”)的恒温。在室内环境下,苹果乳酸发酵约需一个月。苹果乳酸发酵在红葡萄酒酿造中有特殊功用,对于白葡萄酒,尤其是高涩度的白葡萄酒也十分重要。最后,葡萄酒中的苹果酸含量下降,其味质提升,厚重醇美,令人不悦的高酸度得以祛除。从酒中除去酒石酸的过程也使酸度下降。


什么是陶罐酿酒?

  陶罐在酿造过程中起到三个重要作用:

  ① 在陶罐中达到自然温度平衡;

  ② 葡萄酒发酵和陈化;

  ③ 去除葡萄酒中的酒石。

  使用陶罐的最大优势首先是它可以保持葡萄酒在夏季和冬季的酒温仅相差几度,陶罐为葡萄酒提供了天然的最佳储藏温度,而现代工业化酿酒则需要购置昂贵的设备保持温度恒定。

  用陶罐生产的葡萄酒以其风味独特、品质稳定、陈储潜质高、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、丹宁含量高等优越性而著称。将葡萄汁放入陶罐中可以保持自然的温度平衡和最佳发酵温度条件,因而无需额外添加任何酿酒酵母。