红酒知识

葡萄酒的年份是否真的就那么重要?

来源:中酿国际 点击:58 发布:2018.10.16

  葡萄酒的年份在大家的心目中是一个讳莫如深的概念,大家都很在意自己喝的葡萄酒年份的好坏,今天来说说年份这个问题:年份是不是对所有的酒都很重要?大家在超市里看到100元左右的葡萄酒,也免不了看看年份,纠结哪个年份更好。

  年份好坏的标准是什么?能让葡萄成熟得比较完美的年份就是好年份。这里说的完美成熟不是我们平常说的甜滋滋的成熟,而是甜度和酸度都很高才行。如果没有酸度只有甜度,酿出来的酒就像果酱一样特别腻。甜度、酸度和风味特别强的“三高”葡萄才是完美成熟度的葡萄。能够让葡萄完美成熟的年份就是好年份。听上去好容易吗?其实并不是,拥有完美成熟度的葡萄是很难得的。因为酸度和甜度是此消彼长的,葡萄在成熟过程中糖分在增长,酸度在下降。如果选择了早日采摘,虽然保证了酸度,但是成熟度可能不足。可是酒农有时候就必须这么做。

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  在成熟度的标准上除了有甜度、酸度和风味强度量的标准外,还有质的标准。也就是“what”什么成熟了,和“how”怎么成熟了。酒农除了要看果肉熟没熟,还要看皮和茎秆熟没熟,因为这些都会决定单宁的质量。有的时候果肉熟了,但是葡萄籽和茎秆还是生绿的、葡萄皮是涩的,酿出来的单宁就很苦和生涩。

  所以我们说的大年就是味道极有浓缩感,需要花上一段时间才能迎来适饮期,口感和香气才能够打开,就像一个沉睡的巨人一样。说到适饮期就真正回到我们消费者的体验上来了,喝一个巨人和沉睡的巨人体验是很不一样的,因为后者的重点是在沉睡上,而不是巨人上。

  通过今天的知识介绍,能给大家在挑选葡萄酒的时候多一些参考信息。