红酒知识

红酒为什么会晕瓶?

来源:中酿国际 点击:31 发布:2018.10.16

  有很多红酒打开就没有什么红酒的果香,味道也不是特别好闻,到底是怎么回事呢?查找了一番,最有可能的就是晕瓶。What?红酒还能晕瓶?听上去感觉不是很相信啊,这种情况是真的?

  什么是晕瓶?

  晕瓶,英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。发生晕瓶的葡萄酒或香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,往往被人形容为“Muted”(哑酒)。这种情况比较容易出现在刚装瓶的葡萄酒和经长途运输的葡萄酒中

  晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释。但可以肯定的是,葡萄酒中含有来自葡萄品种本身的各种化合物,比如单宁、色素等。

  刚装瓶的葡萄酒容易出现晕瓶现象。

  有人认为,这是因为葡萄酒装瓶时,酒液经历了震动,溶解了大量氧气,为防止氧化需要添加二氧化硫。在装瓶后的数周内喝,二氧化硫的味道会非常明显,需等到二氧化硫与氧气发生反应后再饮用。


红酒为什么会晕瓶?

  也有人认为晕瓶是装瓶中的震动过程导致的。

  另一个诱发晕瓶的原因是长途运输,包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡,酒就如同人晕车了一样,无法立即从颠簸动荡中恢复过来,此时开瓶往往香气和结构松散,沉闷无生气。脆弱的陈年老酒,尤其容易发生这种现象。

  那么,葡萄酒晕瓶了怎么办?

  不用担心,晕瓶只是一种暂时现象。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题,只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周,就能自动恢复活力。


  所以,如果你碰见了晕瓶现象的红酒,记得,千万不要当成坏酒扔掉。在适宜的环境下储藏一段时间,还是可以美美的喝的!