红酒知识

值得收藏的红酒的共同特点有什么呢?

来源:中酿国际 点击:20 发布:2018.10.17

  1、单宁

  陈年潜力不错的葡萄酒大多拥有较高的单宁,作为一种抗氧化剂,红葡萄酒中的单宁能够帮助保持鲜度,防止氧化。值得一提的是,有的葡萄酒年轻时还会因为单宁过于紧涩而不试饮,经过一段时间的陈年,它们往往会变得更易入口。

  2、酸度

  事实上,我们并不能通过明确的 pH 值来判断一款红葡萄酒是否值得陈年,但是一款酸度相对较高的红葡萄酒往往能存放更久。这是因为酸度环境不适宜那些有害微生物的繁殖,因此酸度能在陈年过程中起到保护葡萄酒的作用,防止葡萄酒过快地发生氧化。

  3、颜色

  需注意的是,红葡萄酒的颜色深度和其陈年潜力没有直接关系。不过,红葡萄酒与白葡萄酒最大的不同就在于前者含有大量的花青素,而花青素是一种广泛存在于植物中的抗氧化物,在 pH 值偏低,也就是高酸的情况下更稳定,因而抗氧化性更强,自然更易长时间保存。不过随着陈年,红葡萄酒的颜色会逐步变浅。

值得收藏的红酒的共同特点有什么呢?

  4、酒精度

  众所周知,加强酒的酒精度普遍高于普通葡萄酒,这就是典型的利用酒精度来提高陈年潜力的例子。加强酒在生产过程中一般会加入一定比例的烈酒,使得最终的酒精度往往能达到 15° 甚至 20°。有的来自 20 世纪早期甚至更早时间的加强酒依然非常有活力,就是其中的酒精度起到了一定保护作用。

  5、复杂度

  一款本就不复杂的葡萄酒,也不要妄想它会随着陈年变得复杂。也就是说,它并不会随着陈年得到改善,自然不值得陈年。

  最后还想对大家强调一点,最理想的葡萄酒保存环境应该是保持12℃和75%湿度。毕竟,不是所有的葡萄酒都适合陈年,最保险的策略就是:喝掉!