红酒知识

进口红酒的陈年过程

来源:中酿国际 点击:86 发布:2018.10.17

  陈年其实是分两种的。

  1、橡木桶陈年

  在酿酒工业中,橡木桶被用于发酵和陈年葡萄酒。首先,橡木桶本身的不同特点对葡萄酒有不同影响。橡木桶的产区包括法国、美国以及其他欧洲国家,大致上,法国桶能够赋予葡萄酒烘烤、焦糖类气息;美国桶能赋予葡萄酒香草、椰子类气息。

  此外,橡木桶的烘烤、新旧程度也会带给葡萄酒不同的影响。依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木桶在第一次使用的过程中会散失大部分风味,因此数次使用后,橡木桶就不会再赋予葡萄酒太多风味了。葡萄酒在橡木桶中陈年可以透过橡木孔隙发生微氧化反映,除了融入橡木香味,还有助于柔化单宁,使酒结构稳定,口感更圆润,香气更丰富、成熟。


进口红酒的陈年过程

  2、瓶中陈年

  世界上大部分葡萄酒适宜趁年轻新鲜时饮用,只有少数优质葡萄酒能够经历陈年的考验并从中获益。勃艮第的黑皮诺、霞多丽,意大利的布鲁奈罗、巴罗洛、巴巴莱斯科,西班牙的里奥哈特级珍藏、纳帕谷的赤霞珠、苏玳贵腐菌就是其中的典型代表。陈年能使葡萄酒中来自品种、种植和酿造过程的风味演化发展为成熟迷人的果干、菌菇、皮革、动物毛皮,以及桂皮、丁香、肉桂、豆蔻等复杂的香料气息。

  但是在格鲁吉亚,格鲁吉亚酿造红酒都是用的陶罐,当然了,陈年肯定也是在陶罐中陈年!这种方法更健康。