红酒知识

葡萄酒酒渣有什么不好?

来源:中酿国际 点击:35 发布:2018.10.23

  葡萄酒中有酒渣,就代表这款酒不能喝了吗?接下来我们就来说一说酒渣有什么不好,有朋友会问到:“葡萄酒里都有会酒渣吗?”“不一定,通常老酒中会出现。”

  为什么会产生“酒渣”呢?

  这些沉淀物的出现并非是因为葡萄酒变质了,它们是在酿造和陈年的过程中产生的。我们就从最简单的开始解释吧。

  1. 果皮、果梗或果皮携带物等残渣

  像果皮、果梗或果皮携带物这样的残渣,有可能是过滤得不好而残留下来的。但这并非坏事,很多复杂的风味正是从这些天然物质中萃取而来,如天然色素和单宁。

  2. 酒泥

  上文所指的酒泥(或者叫做“酒糟”)指的是死亡的酵母菌。酵母菌通常来自葡萄皮,或是由酿酒师在发酵前加入果汁以帮助葡萄酒发酵。酵母菌也会释放出香气和风味,从而影响葡萄酒的酒体和架构。在发酵结束后,酿酒师们一般会进行澄清,把酒泥除去。但也有的酒庄选择不除去酒泥,直接装瓶,让葡萄酒在瓶中还能继续发展多层次的风味,而这样瓶中就会出现一定量的沉淀。

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  3. 酒石酸

  酒石酸的形成通常发生在红葡萄酒当中,往往和温度有关——这种天然物质会在低温环境下从酒液中析出,形成结晶。一些高品质的红葡萄酒在装瓶之前要在橡木桶中熟化至少两个冬天,虽然在装瓶之前会进行过滤工序,但是葡萄酒也可能在运输途中经历低温。一旦温度变低,酒石酸又会产生。倘若想要完全除去酒石酸也不是没有办法,这需要葡萄酒在将近零度的环境里冷却几周,让酒石酸完全析出。不过,这种办法通常用于酿造廉价葡萄酒。

  但在行家看来,葡萄酒里出现沉淀物,则彰显了一款葡萄酒的品质。除了让牙齿染色,我想不出酒渣有什么不好。