红酒知识

红酒为什么会形成酒泪

来源:中酿国际 点击:60 发布:2018.10.25

  你知道啥是红酒的眼泪吗?

  我知道啊,就是传说中的红酒哭了。“酒泪”嘛

  为什么会形成酒泪呢?


  这些紧贴杯壁的泪滴真的是越多越好吗?

  杯壁上的酒痕正是红酒的“挂杯”现象。“酒泪”表明该款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(cxtract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

  当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即都会产生“挂杯”现象。但是,它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。

  所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,

  而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。


红酒的眼泪

  一般糖分或酒精含量较高的红酒粘性较重,酒体也厚重浓稠,因而就会形成“长挂杯”。

  “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现,它既不会影响红酒的品质,也不会影响葡萄酒的果香和口感,更不会对人体有害。

  一般酒体浓度越高的红酒,也更容易产生“长挂杯”的效果。

  如何正确对待“挂杯”呢?

  为了表面的观感,有些酒商会采用高密度的过滤器来过滤到酒中的沉淀物,可是这样做不但会损失红酒的口感和果香,还会过滤掉红酒中丰富的营养物质。

  对真正懂红酒的人来说,红酒的保质期是一个非常不确切的概念,以法国为首的旧世界国家生产的红酒,其酒标上都是不标注保质期的。这也就是说,在国外,红酒一般都没有具体的保质期,人们完全是根据自己的经验和知识来辨别红酒的最佳适饮期。

  所以,现在你知道什么是酒泪以及如何对待“挂杯”的问题了吧