红酒知识

葡萄酒成熟后 它有哪些变化?

来源:中酿国际 点击:30 发布:2018.10.26

  大家都知道,葡萄酒跟一般的酒精饮品是不一样的,葡萄酒有一个成熟期,那么当葡萄酒变得成熟的时候,葡萄酒将会发生哪些变化呢?

  陈年会让葡萄酒酿造出更复杂的风味,当葡萄酒装瓶后,它的生命旅程并未结束,而是刚刚开始。它开始在瓶中继续发展至成熟,在达到最顶峰状态后会逐渐的衰老。

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  当它衰老后,它会呈现出这样的状态:

  1. 老酒会出现的两种变化,一是氧化,二是减少

  2. 酒会变得柔和,单宁变少,香气会变化,颜色也会变化

  3. 年轻的红酒,颜色为紫色,蓝紫色边缘,随着时间的变化,色素沉淀后,酒颜色会变浅

  4. 年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反,颜色会变深,是因为黄酮和叶绿素的结合

  葡萄酒颜色的变化除了酒龄会影响葡萄酒的颜色外,品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性。随着储存时间的加长,白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深,红葡萄酒则变得越来越淡。葡萄酒香气的变化葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种香气是品酒过程中最引人入胜的部分。

  葡萄酒香味分为:

  1、原有的果香

  2.葡萄经发酵产生的香气

  3、陈年香气

  随着储存的时间,前两种香气将慢慢被陈年香气所取代。并非所有的葡萄酒都会发展出陈年香气,一般的白葡萄酒酒、桃红酒及轻酒体红葡萄酒富含前两种酒香,很难禁得起长时间储存。葡萄酒陈年储存时,需要平放葡萄酒可以完全浸没木塞,避免空气进入导致酒的氧化而缩短酒生命。