红酒知识

自酿的葡萄酒,过滤后封存两年多喝着酸味很重,是坏了吗?

来源:中酿国际 点击:59 发布:2018.10.26

  自己酿的葡萄酒。把葡萄过滤后封存两年多喝着酸味很重。还能不能喝?

  最好别喝,也不是什么价值百千万的东西,万一中毒了还得不偿失。其实,作为一个整个跟葡萄酒打交道的酒友,我一直认为:喝自酿葡萄酒比喝假葡萄酒更要命。当然其中的原因,我也说过很多次。

  1.农药残留问题

  其实酿葡萄酒的葡萄酒跟我们吃的葡萄是不一样。酿酒的葡萄一般在收获前3-4个月是禁止使用任何化学化工产品,专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题。待到葡萄成熟的时候,直接摘下来就拿去搅碎去渣了。使用酿酒葡萄是不用洗的。再说葡萄皮上面有一层白白的酵母菌,对葡萄的发酵有作用,一洗就会把其洗没了。但是我们在市面上买的葡萄都是巨峰这些食用葡萄,为了不让昆虫蚕食,使用农药是很正常的事情。所以我们都是要洗葡萄的,而且无法确定是否真的洗干净了。

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  2.不能彻底清洗、杀菌

  经常听到一些报道某某人,喝了自酿的葡萄酒甲醇中毒住院。自酿葡萄搞不好真的会出人命的。酿造酒类有比较严格的菌类指标,特别是果酒,酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。但是自己家自酿的葡萄酒根本无法检测菌类是否超标。当然,人们都认为纯天然就是所谓的健康,不会往葡萄酒里面加添加剂。现代人谈二氧化硫都变色,但是所有非新鲜的食品都需要二氧化硫杀菌。酒厂酿制葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,是用来杀菌、保证陈年,因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种,一般是难以控制的。

  自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制,也没有专业的杀菌过程,很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇,比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,自酿过程中的甲醇含量往往不可控。很容易就出现甲醇中毒的事件。

  最后,很多人在家里酿葡萄酒,其实还会添加冰糖、蔗糖等,而且葡萄也是食用葡萄并非专门的酿酒葡萄,所以其实最后出来的无非是带酒精的葡萄汁而已。至于葡萄酒的那些层次、口感什么的,是不会有的。还是找专门的机构购买比较放心哦。