红酒知识

葡萄酒氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响?

来源:中酿国际 点击:105 发布:2018.10.30

    葡萄酒的氧化问题在于酿葡萄酒及其饮用葡萄酒的各个环节中,在葡萄酒发展过程中,氧化问题一直存在。那么氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响?

  事实上,人们很早就意识到了葡萄酒氧化这个问题了,只是最近一些年才被人们重视起来。我们常常用到的醒酒器,其实也就是“葡萄酒氧化”的一部分,只不过这是扬长避短,充分发挥氧化对于葡萄酒的好处罢了。

  葡萄酒就是多种化合物的集合体,一方面,葡萄酒中的部分物质被氧化后,能够释放出更多的芳香物质,发展出更多的风味物质;另一方面,一些令人不悦的气体,如死酵母及二氧化硫的臭鸡蛋味道会被蒸发掉一部分。因此,醒酒器就这么运应而生了。

u=37775436,4004217618&fm=26&gp=0.jpg

  但醒酒不是一件简单的事,我们要充分了解葡萄酒的风格类型、适饮期、饮用场合、饮用环境等枝枝末末,才能获得更好的饮酒体验。可能对于某些葡萄酒来说,不需要用到醒酒器,仅仅是放在瓶中醒酒就可以了,醒酒的时间可能只需要10到15分钟。

  当一瓶酒已经达到最佳试饮期时,它就开始走下坡路了,过长的醒酒时间只会让其品质大打折扣。而对于一些年轻的葡萄酒,单宁含量高,香气闭塞,那么这样的葡萄酒就需要多点的时间,让它们充分释放香气,氧化酚类物质,达到柔顺口感的效果。我们知道葡萄酒是有生命的,有自己独特的生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期。

        因此,我们在醒酒时,也要区别对待。