红酒知识

葡萄酒中的收敛感指的是什么?

来源:中酿国际 点击:61 发布:2018.11.02

  在红葡萄酒的品酒词中,你可能会看到“这款酒入口有些收敛……”这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆,还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中收敛感,且跟随小编一起来认识一下。

  1什么是收敛感?

  收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇,在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉,在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴,因而在生活中,人们也常把收敛感称之为涩。

  在葡萄酒品鉴中,收敛感更多地偏向于指口感上的感触,而非味觉(Taste)上的感受。一般来说,强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适,让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉,更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

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  2收敛感是由什么因素引起的?

  在葡萄酒中,口腔的收敛感是由单宁带来的。除了红葡萄酒外,茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁,因而在吃食这类东西时,我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。

  实质上,口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上,使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,产生不透水物质,进而使口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,生发出干涩之感。可见,收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果,并非味觉上的感应。

  值得一提的是,饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况,但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度,酸度能刺激唾液腺分泌唾液,从而使口感达到平衡。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时,总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。

  为了更好地体味收敛感在口腔中的变化,你可以试着品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

  除了红葡萄酒,很多食物或饮品也会给口腔带来收敛的口感,如阿萨姆红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。