红酒知识

葡萄酒挂杯是怎么回事?能说明酒的好坏吗?

来源:中酿国际 点击:131 发布:2018.11.02

  我们知道标准的喝酒流程是:打开酒倒在杯子里,摇摇杯,深情款款看几眼,然后喝掉它~

  在摇完杯观察的过程中,我们会看到酒液在杯壁上均匀地旋转,随后形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,那么,挂杯能说明酒的好坏吗?

  挂杯也有多少厚薄之分。浓厚的挂杯意味着酒痕流落的速度比较慢,相对应得薄短的挂杯也就是酒痕流落的速度比较快。

  挂杯多一些呢,表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物(dry extract,除残糖以外所有非挥发性精华物质)比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。因此,在四级的烈酒品鉴考试中,写挂杯是没有用的,因为全部烈酒都会有明显的挂杯。

  知道挂杯其实是酒精、甘油、残糖以及干浸出物的总和后,我们再来说说看,这些物质为什么会形成挂杯?

  有挂杯,只是说明这款酒的酒精度、甘油含量、干浸出物含量更高,而这些对葡萄酒品鉴有什么影响呢?这时候我们就要用到考试时用的排除法了!

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  香气及风味:不影响

  甜度:可能意味着残糖含量高,比如托卡伊、甜型雪丽、冰酒等葡萄酒,挂杯会明显一些。

  酸度:不关事儿

  酒精度:可能预示着更好的酒精度,比如意大利阿玛罗尼、雪利、波特等,挂杯更明显。

  酚类物质:可能含有更多的分类物质,比如其它同等条件下,一款浓郁的西拉肯定比清新的黑皮诺挂杯更加明显。

  酒体:挂杯浓厚,意味着酒精、甘油、干浸出物等含量高,会带来更饱满的酒体。

  陈年:葡萄酒陈年后酒精度与甘油含量是不会改变的,一些干浸出物也许会凝结为大分子沉淀下来,但总体变化不大,因此挂杯的多少与葡萄酒陈年时间长短不相关。

  如果是轻口味葡萄酒爱好者,平时喝的都挂杯少的葡萄酒口感更清爽。不论口感如何,各元素间都讲求平衡。

  终上所述,挂杯与品质实在没有必然联系。