红酒知识

红酒的“酸”与“涩”重要吗?

来源:中酿国际 点击:49 发布:2018.11.05

  对于不懂红酒的人,喝红酒就只有一个感慨,就是:如果红酒不酸不涩多好啊!!!那....我建议你还是喝葡萄汁吧!满足你说的一切!

  对于喝红酒的人来说,才是真正知道,红酒中的“酸”与“涩”到底重要不重要!

  红酒的“酸”

  葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。


红酒的“酸”与“涩”重要吗?

  红酒的“涩”

  葡萄酒的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

  作为葡萄酒中特有的物质

  单宁在为葡萄酒增加涩味的同时

  也为葡萄酒建立起“骨架”。

  酸、涩的重要性

  在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。

  事实上,酸和涩(单宁)是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

  这下你是不是懂了,红酒红酒的“酸”与“涩”重要吗?重要!!!又想起了那个梗。

  我重要吗?

  多重都要。