红酒知识

格鲁吉亚葡萄酒不一样的“单宁”

来源:中酿国际 点击:37 发布:2018.11.12

  酸度和糖度是两个极易混淆的概念。许多人认为不易下咽的葡萄酒即为干型葡萄酒,其实这种酒可能只是酸度很高而已。格鲁吉亚葡萄酒是怎样的呢?

  最易混淆

  葡萄酒品尝者通常认为苦味和咸味一样,不如甜度和酸度重要。但是许多格鲁吉亚葡萄酒,如到萨别拉维(Saperavi)葡萄酒都略带苦味。苦味很容易与单宁的涩味混淆。

  单宁到底是什么?

  对于大多数人而言,单宁是红葡萄酒中最为显著和令人不快的物质。然而以卡赫基(Kakheti)传统工艺酿造的陶罐Qvevri 葡萄酒中,由于其与葡萄皮梗长期接触,高单宁含量形成这类葡萄酒的特征风味。“单宁”是多种鞣酸(多酚)的统称,单宁从葡萄籽、皮、梗以及发酵和贮存的橡木桶转移至葡萄酒中。

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  单宁似乎无处不在!

  多数人在浓茶中可感受到显著存在的单宁,在浸泡过胡桃内皮的恰恰(Chacha)酒(由葡萄酒渣蒸馏制成的一种白兰地)中也会感受到单宁存在。高单宁含量的饮品会使嘴和牙龈有收缩感。葡萄酒中含有的高含量单宁会随着陈酿时间的延长逐渐变得精致、圆润、丰满,最终使酒成为一款品质卓然的佳饮。源自最佳产区, 如卡德纳基(Kardenakhi)Qvevri 葡萄酒和萨别拉维葡萄酒就是很好的例子。新酿的葡萄酒单宁含量较高,口感粗糙,但随着陈酿时间的推移,这种粗糙感会消失,趋于柔和醇厚。

  如果用词汇来描述口感,下列词汇可以用于描述格鲁吉亚葡萄酒的口感:丝绒般柔和、绵软、具有收敛性、轻快、强壮、优雅、刺激的、刺口的、丰满等。