红酒知识

喝进口葡萄酒时红酒如何搭配红肉

来源:中酿国际 点击:45 发布:2018.11.14

  葡萄酒的配餐是一门复杂的学问,但配餐一直流传这一句经典规则,那就是红酒配红肉,白酒配白肉,按照这个方式去搭配基本鲜少会踩雷,那么红酒如何搭配红肉?今天小编来给大家聊聊这个话题。

  1、什么是红酒和红肉?

  在了解这一原则之前,我们首先要了解什么是红酒和红肉。红酒是红葡萄酒的通称,指的是由深色葡萄带皮发酵酿造而来的一类颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色或其它深色的葡萄酒。红肉则是一个营养学上的词语,泛指在烹饪前呈现红色的肉类,这种肉类肌肉纤维粗硬,富含肌红蛋白和血红蛋白且含有很高的饱和脂肪和铁类物质,常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉和兔肉等哺乳类动物的肉。

喝进口葡萄酒时红酒如何搭配红肉

  2、红酒为什么要配红肉?

  喝葡萄酒的人都知道,红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁,正是这种物质给我们带来一种紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪,单宁的紧涩感会有效得到缓解。此外,红肉相对而言会更加重口,尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来,单宁也会弱化牛排的油腻感,甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。

  3、红酒如何搭配红肉?

  需注意的是,瘦肉越精就需要搭配酒体更轻的红葡萄酒,如黑皮诺,反之亦然;当然单宁的柔和程度也会影响美食的搭配。例如,单宁柔和的酒体饱满型葡萄酒就适合搭配质地纤细,口感微妙的羊肉;而赤霞珠酒体饱满且单宁厚重的葡萄酒就需要搭配上肋食用。