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格鲁吉亚Qvevri陶罐酿酒为什么最健康

来源:中酿国际 点击:161 发布:2018.11.15

  在现代工业化酿造中需要化学添加剂以保证葡萄酒具备适当的稳定性和清冽度,而使用格鲁吉亚的Qvevri陶罐的传统工艺与此有着天壤之别。后者为纯天然工艺,无需任何化学助剂,只要Qvevri陶罐和酒窖本身的建造和放置符合标准。

  Qvevri陶罐是天然的恒温容器。使用Qvevri陶罐的最大优势便是它可以保持葡萄酒在夏季和冬季的酒温仅相差几度,Qvevri陶罐为葡萄酒提供了天然的最佳储藏温度,而现代工业化酿酒则需要购置昂贵的设备保持温度恒定。

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  Qvevri陶罐的保温原理。温度不仅在葡萄酒储藏,在葡萄酒的发酵过程中也扮演着关键的角色。通常,Qvevri陶罐外壁用石灰水处理,而大型Qvevri陶罐的外壁则抹上一层石灰膏。酒精发酵产生的热量使Qvevri陶罐温度远高于周边温度,Qvevri陶罐外壁经过石灰处理后比未经处理的Qvevri陶罐保温效果更佳。

  恒温的意义在于Qvevri陶罐的石灰外壁有助于保持完成苹果乳酸发酵(通常称为次发酵”)的恒温。在室内环境下,苹果乳酸发酵约需一个月。苹果乳酸发酵在红葡萄酒酿造中有特殊功用,对于白葡萄酒,尤其是高涩度的白葡萄酒也十分重要。最后,葡萄酒中的苹果酸含量下降,其味质提升,厚重醇美,令人不悦的高酸度得以祛除。

  总之,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒,每一个环节都是那么的回归自然。健康就来自纯天然。何不现在就拿起这杯酒,享受原生态的天然美酒,细细体味生命的力量!