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格鲁吉亚陶罐酒的制作

来源:中酿国际 点击:55 发布:2018.11.16

  格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地,1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现:这是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄,是人类历史上最古老的品种!由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与中国人一样,在古老的发展史中难解难分 。在现今的世界,举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人,深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界最好的、最纯的酒,而不是法国红酒。

  传统的陶罐酿造法或谓“奎弗瑞”酿造法(Qvevri/Kvevri),是人类历史上最早的葡萄酒酿造办法。它发源于高加索地域,并在约莫5000年前传到达了世界各地。考古学家在格鲁吉亚发明的最古老的土陶罐制作于约莫7000年前,它的模样和今日当地酿酒运用的陶罐简直如出一辙。

格鲁吉亚陶罐酒的制作

  假如我们将葡萄酒的质量放在主要位置来思索,木桶胜利代替陶罐这一景象其实不是很好注释。许多学者以为古时的葡萄酒氧化水平很高,新颖葡萄汁的香气和味道其实不重要。假如现实果真如此,那末事先的人们理应只管挑选中性的、没有特别香气的高产葡萄。但现实是,人类很早就学会选育驯化那些口胃美妙文雅的酿酒葡萄种类,因而我们可以揣度事先的人们已探索到了了保护葡萄酒品质的办法。

  木桶中不加廓清而发酵葡萄汁,在中世纪是十分遍及的做法。这类办法对葡萄酒香气大概是致命的。埋在地盘中的陶罐可以让罐内坚持绝对恒定的高温,和木桶发酵比拟,更复杂坚持葡萄酒的香气。全球的酒农其实不是在同一时期将自家的陶罐换成木桶的。天气比拟酷热的国度运用陶罐的时光更久,那边的葡萄酸度固然低,但糖分和酚类物资含量更高。在格鲁吉亚,陶罐的统治位置不断持续到了二十世纪初。

  格鲁吉亚“奎弗瑞”陶罐的制作只能运用几种特定的陶土,只要无限的几个乡村可以生产。塑形以后,陶匠熄灭油脂或蜂蜡,在陶罐外部构成一层膜。一只陶罐可以运用好几十年以至上百年,它对葡萄酒的质量至关重要。除此以外,陶罐地窖所处的所在和泥土前提异样会影响葡萄酒的质量。