红酒知识

格鲁吉亚葡萄酒酿造过程

来源:中酿国际 点击:41 发布:2018.11.16

  在格鲁吉亚西部,采收要到寒冷的秋末才会开端;绝大多数葡萄生长在潮湿的粘土之上,陶罐需求掩埋在尽大概暖和枯燥的沙质泥土中,用复杂的盖子盖起来。格鲁吉亚东部的状况则完整相反,陶罐被深埋在衡宇的地窖里,这里采收期间的气温十分高。

  葡萄在“sacnakheli”中被破皮,这是一种在树干中挖出来的大槽,凡是来说是椴树,或由一整块泥岩或石灰岩凿成。槽边底端留有一孔,可以让酒汁在压榨后流出。往槽里倒入葡萄之前,人们先在槽底铺上一层粗夏布,然后再铺上一层鲜草。葡萄经脚踩出汁。葡萄汁渗过新颖草叶和夏布,经槽底的小孔会聚起来后被引流进陶罐。

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  陶罐被酒汁和皮渣充溢至3/4。凡是状况下发酵会立即开端,天天压酒帽3-4次。酒精发酵一完毕,陶罐便会被盖上木质或石板盖子。为了密封陶罐,人们会运用差别种类的树叶掩盖在盖子上,然后用粘土密封。一根细管会被插在陶罐封口处,以便让发酵产生的二氧化碳排挤。

  发酵早期皮渣涌向罐口,跟着发酵的完毕,果籽、酒泥和葡萄皮顺次沉到罐底的尖端,与酒液打仗最多的是果皮

  陶罐一旦埋入土中便不会随便掏出 格鲁吉亚今世酒庄仍然只能依托人为钻进钻出刷洗陶罐

  酒精发酵以后的浸渍对葡萄酒的调和均衡至关重要。这段时光的温度在12°C-14°C,葡萄酒在皮渣上安静地歇息。这时候的葡萄酒经历与酒泥皮渣的完整打仗,与12月份就已别离皮渣的酒比拟温和许多,自体合成的酒泥吸取了带苦味的酚类物资。陶罐酒在酿造进程中不会加硫。第一次倒罐(廓清)是在春季天气还没有转暖之前。炎天,酒农还会再倒一次罐,滗酒的同时把酒注入50-300升的小型陶罐,以后就不会再去动它们,葡萄酒在简直没有氧气的情况中持续陈化,直到饮用的那天赋会被从头开启。

  格鲁吉亚葡萄酒不仅着悠久的历史,而且还有世界上独一无二的酿酒容器,它既不是橡木桶,也不是不锈钢,而是Qvevri陶罐。

  Qvevri陶罐是一种粘土烧制、圆锥形、配有石盖的酿酒容器,有几百斤重,容量可达3000公升,这在世界上是独一无二的。2013年格鲁吉亚的陶罐酿酒技术被联合国科教文组织认定为世界非物质文化遗产。