红酒知识

格鲁吉亚葡萄酒为什么好喝?

来源:中酿国际 点击:44 发布:2018.11.19

  格鲁吉亚葡萄酒,不仅仅因为是世界起源地的葡萄酒,还是因为格鲁吉亚的葡萄酒品质好。  

  格鲁吉亚葡萄种植及葡萄酿酒,据考证从距今7000年前已经开始。葡萄酒的现代英文wine一词,也被世人公认来源于格鲁吉亚文Gvino。

  几千年前的大高加索山南部的居民发现了酿制野生葡萄酒的方法,他们把野生葡萄果汁贮藏在一种名叫“Qvevri”的陶罐中,并埋进土里进行发酵。他们使用一种名叫orshimo的器具(用葫芦制成,绑着长柄)从奎佛瑞中取酒。

  陶罐酿酒的方法是距今所知最古老的酿制葡萄酒的方法。迄今考古发现的酿酒陶罐,历史最长的已超过7000年。

  陶罐由当地一种特殊的粘土手工制成,内部涂有融化的油脂或者蜂蜡。一种品质优良的奎佛瑞可以陈酿葡萄酒达百年之久而不影响葡萄酒的风味,有的甚至可以使用百年以上。

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  在发酵阶段使用陶罐的通常容积为1000至1500升,发酵结束后,葡萄酒倒罐到50至300升大小的陶罐中,以方便饮用和贮藏。他们的传统习惯,是在家里男孩出生时罐装至陶罐,一直等到男孩长大成人结婚的那天才打开饮用(原来是格鲁吉亚的状元红)。

  现在依然有许多格鲁吉亚家庭依照这种传统方法酿制葡萄酒,并且他们有酿制、储存葡萄酒的专门酒窖,格鲁吉亚语称其为Marani。在格鲁吉亚东部地区,Marani可以建造在地上,也可以是地下,用石头围砌,以尽量保持酒窖内的温度恒定。

  在格鲁吉亚西部,因靠近黑海的缘故,气候比较温和,陶罐埋在树荫下的土地里,也有的干脆搭建一个木棚,称为Churi-Marani。

  这个像是马槽的东西叫Sacnakheli,是格鲁吉亚人用来压榨葡萄汁的专业工具,是格鲁吉亚传统葡萄酒酿制法不可或缺的物件。在Sacnakheli的一端有一个孔,以便压出的葡萄汁流出。

  如何从陶罐中汲取酿好的葡萄酒?格鲁吉亚人也有自己的专业工具,就是前面说过的orshimo,一个葫芦一根棍儿。