红酒知识

有酒泪的葡萄酒品质更好吗

来源:中酿国际 点击:47 发布:2018.11.20

  很多刚刚接触葡萄酒的新手以及不太懂的人大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。于是很多人便通过观察酒泪去判断酒质,认为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高,也就越好喝。其实不然,酒泪并不能代表一款葡萄酒质量的高低,更不能代表好喝与否。

  酒泪的形成是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。葡萄酒中除了有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等成分外,其主要成分是水和乙醇。水的极性强于乙醇,并且挥发速度慢于乙醇,尤其是在杯壁上酒液较薄的位置,当乙醇的开始挥发时,酒液表面的乙醇分子浓度便开始下降,酒液中表面张力较强的水分子就会将表面张力较弱的乙醇分子拉过来,因此会出现表面张力梯度,随着乙醇的不断挥发,表面张力梯度不断增大,但是因重力的存在,杯壁上的液体最终还是慢慢的流回主液面,形成所谓的“酒泪”,这种因表面张力梯度而造成的传质现象被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”。

有酒泪的葡萄酒品质更好吗

  葡萄酒的品鉴是通过人的嗅觉、视觉、味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、归类及分级等,并不是简单的凭借观察就可以判定的,鉴赏一款好的葡萄酒是一种全方位享受。

  葡萄酒好不好喝的问题其实不在于酒泪的多少,也不在于酒精度数的高低,而是在真正入口时,感受到的酒体的质感、味道和层次,在口腔内时应有柔和、协调的滑润感,慢慢感受到其香醇,然后味道和层次感会渐渐丰满起来,酒香也让人有种回味感,而且在口腔内久久未能散去,同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快,这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦,各种香味细腻。