红酒知识

品尝葡萄酒时单宁酸会起什么作用?

来源:中酿国际 点击:53 发布:2018.11.21

  喜饮葡萄酒的人会经常谈论到单宁,但单宁为何物呢?单宁是对葡萄酒的一个重要描述,它主要指葡萄酒的苦味和干涩味。

  单宁对葡萄酒来说决不是好事或坏事的区别。有些红葡萄酒以其高单宁含量而闻名于世,深受人们的喜爱。然而,并不是每个喝葡萄酒的人都喜欢干涩味。那么了解单宁酸及它们是如何影响葡萄酒口味的,这就成为如何选择一款适合你的葡萄酒的关键所在。

  单宁酸究竟是什么呢?

  单宁酸,从本质上说,是葡萄酒收缩力的一种表现。那些没有随着时间增长而软化的年份葡萄酒,通常更有优势。单宁含量高的葡萄酒较为苦涩。单宁是从用来酿造葡萄酒的葡萄的皮、茎和种子中提炼出来的。从技术上讲,它们是植物源多酚。葡萄酒与葡萄的接触时间较长,这也是单宁含量较高的原因。

  l 单宁酸通常被描述为饮用红葡萄酒时“口干涩”的结构成分。

  l 单宁酸在很大程度上决定了红葡萄酒的结构和酒体。“这类似于骨骼为身体提供支撑并可运动自如。”

  l 单宁酸的通常是建议你在饮用前让葡萄酒“呼吸”或透气的原因之一。空气能使单宁变软,尤其是在年份轻的红酒中。

  l 茶、核桃、杏仁等坚果、黑巧克力、肉桂、丁香等香料、石榴、葡萄、木瓜和红豆等水果中也含有单宁酸。

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  单宁也可以来自许多陈酿葡萄酒所用的橡木桶。这些木单宁会被吸收到葡萄酒中,在橡木的作用下,香草的味道会明显地融入到葡萄酒中。

  品尝葡萄酒中的单宁

  单宁是很难描述的一种物质,最好自己去体味它。简单的方法,就是喝杯茶。这个测试可以让你识别出单宁酸,而不像葡萄酒的其他成分那样复杂。

  泡一杯浓浓的红茶,再加入奶油或糖之前先喝一小口,使其软化。单宁酸是一种干燥、收敛的化合物。有了这样的经验,你应该能够重新品尝红葡萄酒,才能够识别出单宁酸。

  单宁含量高的红酒

  许多风格的葡萄酒都被认为是单宁含量高的,这通常与“浓郁”的红葡萄酒不谋而合。尽管同一品种的一款葡萄酒由于其产量不同,单宁含量不同,但你通常会发现这些都是高单宁的葡萄酒。

  除了口感,单宁含量高的葡萄酒往往比单宁含量低的葡萄酒更容易陈酿。

  单宁含量低的红酒

  如果你才刚开始尝试红葡萄酒,让它慢慢地释放出单宁,一些品质上佳,稍甜的葡萄酒,你会想尝试一下。想要单宁酸葡萄酒的味蕾则需要一段时间来醒酒。对有些人来讲,这并不意味着你必须坚持喝白葡萄酒。