红酒知识

葡萄酒为什么那么甜,是加糖了吗?

来源:中酿国际 点击:175 发布:2018.11.22

  甜葡萄酒是一个很受欢迎的葡萄酒类型。有不少朋友会好奇,甜葡萄酒是如何酿造出来的,里面的甜味是怎么来的,难道是加了糖?

  首先要严正声明,我们所说的甜葡萄酒,绝对不是葡萄酒加糖做成的甜酒,而是百分之百用自然葡萄酿造的甜酒。甜度来自于天然葡萄的才叫甜酒。

  葡萄作为水果,成熟后含有糖分,而这个糖分在酿造酒的过程中被酵母菌给“吃”掉了,酵母菌的代谢物就是酒精。平时我们喝到的绝大多数静止葡萄酒,无论是红葡萄酒或是白葡萄酒,都属于“干型”葡萄酒。在发酵的过程中,酵母会将葡萄汁中所有的糖分转化为酒精,然后发酵停止。此时的酒里已经没有可以尝到的糖分存在了,因此,属于干型葡萄酒。

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  对于甜葡萄酒的了解,必须要清楚它们的酿造方法,不同的酿造方法酿造出了不同类型的甜葡萄酒。

  中断发酵

  如果在酵母将所有糖分转化为酒精之前就中止发酵,那么,酿造出来的酒就会是半干、半甜或甜型的葡萄酒。

  一些酒精度数很高的加强型葡萄酒,比如波特酒和甜麝香葡萄酒都属于这种酿造方法。

  向酒液中加入甜的液体

  注意:向葡萄酒中添加糖分使酒变甜是不允许的。所以,甜葡萄酒中的甜度并不是因为酒里加了糖。虽然加糖是不允许的,但是,是可以添加甜的液体的,比如添加没有发酵的葡萄汁。德国的一些优质高级甜葡萄酒或半甜型的葡萄酒,就是用这种添加天然葡萄汁的方法制作而成的。

  浓缩葡萄果实中糖的成分

  这种方法是大多数优质甜葡萄酒所采用的,就是将葡萄浓缩,提高葡萄中的糖分。

  比如,通常来说,只须一公斤葡萄就可酿出 1 瓶 750ml 的葡萄酒,而冰酒通常需要约 8 公斤葡萄甚至更多,才能酿造出1瓶375ml 的冰酒。