红酒知识

判断葡萄酒能否陈年的几个方面

来源:中酿国际 点击:79 发布:2018.11.22

  是不是所有的葡萄酒都适合陈年呢?对于这个问题,还有不少人不知道该怎么回答。也许人们幻想着参观一个大酒窖,就可以尽情品尝里面陈年了10年、 20年,甚至30年的美酒佳酿!理想总是浪漫的,而在现实中,98%的葡萄酒没有这么大的陈年潜力。市面上的葡萄酒绝大多数属于即饮型,适合在3至5年内 喝掉,如果过了这个阶段,葡萄酒就开始“走下坡路”,逐渐失去新鲜活力。那么,如何判断一瓶葡萄酒是即饮型的,还是有陈年潜力的呢?

  对此,我们从葡萄酒的价格、颜色、采用的酿酒葡萄和口感4个方面进行判断。

  价格。一般而言,一瓶价格低于30美元的葡萄酒属于即饮型,通常不适合陈年,当然也存在例外情况。需要指出的是,一瓶酒价格低于30美元,并不意味着它品质不好,而是说这类酒在年轻时口感最佳。

u=2829667658,2923042608&fm=26&gp=0.jpg

  有的葡萄酒在上市前可能已经在酒窖中存放了1至2年,目的是通过短时间的陈年使葡萄酒提升至最佳口感状态。酿酒师这样做的目的是,使葡萄酒在上市并售出后的3至5年内,口感最佳的阶段被人们喝掉。显然,将这类葡萄酒进行陈年的做法并不符合酿酒师的预期。

  判断红葡萄酒的陈年潜力要看采用的酿酒葡萄品种。简单来说,单宁含量高或者酸度高的葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)以及黑皮诺(Pinot Noir)等,不仅可以陈年,而且还需要通过陈年发展复杂风味。在陈年的过程中葡萄酒酸度会降低,因此,酸度原本就不够高的葡萄酒在陈年之后,其口感容易 变得平淡乏味;而原本拥有高酸度的葡萄酒经过陈年之后,其口感常常依旧充满活力。葡萄酒中的单宁,具有抗氧化作用,经过陈年,其口感变得顺滑圆润。需要注 意的是,采用高酸度或高单宁含量的葡萄品种酿制出的葡萄酒并不是100%适合陈年,原因是酿酒师也能够利用这类葡萄酿制出即饮型的优质葡萄酒,不过这种酒 的价格要比具有陈年潜力的低得多。

  最后,可以依据葡萄酒的口感加以判断。如果你买了几瓶价格低于30美元的葡萄酒,在品尝之后发现这款酒拥有足够的酸度或单宁,你感觉再个放几年口感会更好,那就可以考虑把剩下的酒存起来。