红酒知识

葡萄酒为何需醒酒

来源:中酿国际 点击:75 发布:2018.11.23

  尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽美但缺乏灵气,而醒酒就是将这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程,举手投足间都透着一份优雅。在葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分的呼吸,葡萄酒中的单宁逐渐氧化,其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来,葡萄酒的口感就会变得更加醇厚与柔和。

  葡萄酒醒酒,顾名思义,就是“唤醒”葡萄酒,让它潜在的优秀风味体现出来。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因沉淀在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来,俗称“换瓶”。同时,醒酒还可以让葡萄酒与空气接触,葡萄酒“呼吸”后,单宁充分氧化,表面的杂味和异味挥发散去,葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来,口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。

葡萄酒为何需醒酒

  需要醒酒的葡萄酒价格较高,因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外,经过五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒,如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下,桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

  一般而言,甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中,开瓶静放1小时左右即可饮用;较老的酒换瓶去渣后,半小时以内就可以饮用;处于陈年期的酒需在醒酒器中醒酒1小时左右;较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右;有些年轻强劲的酒款,比如意大利巴罗洛葡萄酒,醒酒的时间甚至更长。

  总的来说,醒酒时间的标准是:比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒,年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。