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格鲁吉亚葡萄酒被认定为—世界非物质文化遗产

来源:中酿国际 点击:62 发布:2018.11.23

  格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史,世界葡萄酒的发源地便是格鲁吉亚。传统的奎弗瑞(Qvevri)陶罐酿酒工艺更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩。格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。考古学家在格鲁吉亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的陶罐。

  Qvevri(也叫Kvevri,翻译成奎弗瑞陶罐) 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器,现如今已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。在古代,建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深,放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定,然后再将土掩埋至Qvevri的颈部,容量可大至3000公升。Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。

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  使用Qvevri酿酒的主要优势在于,土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。Qvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的容器,同时也是工艺流程的一个部分。在储存过程中,由于Qvevri为圆锥形,因此葡萄酒并不会过多地受到葡萄籽和果梗的影响。葡萄籽首先会下沉,然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此,我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。

  2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后,流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际酿酒师高度认可这种将葡萄破碎封入地缸3-6个月的传统酿酒方式;有的酒厂甚至不加二氧化硫直接装瓶,以追求一种“既不从葡萄中取出任何物质,也不向其中添加任何物质”的最“天然”的葡萄酒(Natural Wine)。现代酿酒技术与之相比,显得使用了过多化学添加剂及人工修饰与干预。瑞士、美国、德国、法国等国家的酿酒师纷纷前往格鲁吉亚学习传统酿酒技术,并共同发起成立了国际陶罐酿酒基金会。