红酒知识

影响葡萄酒品鉴的因素

来源:中酿国际 点击:80 发布:2018.11.23

  影响葡萄酒品鉴的因素有多种多样,本文就介绍几种常见的影响因素。

  我们知道,一个好的品鉴环境应该包括足够的自然光照,15至18摄氏度的室温(其实大家都很清楚,在酒窖中,这种理想的情况通常是达不到的),品鉴者个人还要做到口腔的清洁。然而,即便排除了一切客观的干扰因素,饮者对葡萄酒的品鉴还是会受到其他因素的影响。

  一个人在品酒时整体的生理状态同样会影响对葡萄酒的感受。如果品鉴者的身体情况不佳,口中唾液的分泌就会减弱。要知道,口中分泌的唾液对于葡萄酒和食物的口感来说,有着非常重要的缓冲作用。所以,不论是品尝美食还是饮用葡萄酒,不同的唾液分泌量一定会影响感官感受。

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  品酒者的情绪同样会影响到葡萄酒的口感,本站音乐影响葡萄酒口感一文中,还提出了边听音乐边品鉴葡萄酒也会影响对葡萄酒的口感,因为音乐很容易影响一个人的情绪。葡萄牙阿威罗大学(University of Aveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项此观点做出的补充是:对于某些人来说,过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是,至少在潜意识中,特定的听觉经验会影响到嗅觉和味觉感受。

  当然,一些微小的环境指标也是影响口感的因素之一。比如,在气压较高的环境中,葡萄酒中的风味物质就较容易挥发,品鉴起来也会觉得清晰得多。而如果在过于潮湿的环境中,要想得到明确细腻的感受就略显困难些。