红酒知识

葡萄酒中的渣子是怎么回事?

来源:中酿国际 点击:129 发布:2018.11.28

  经常喝葡萄酒的小伙伴肯定就发现过这种情况,就是在葡萄酒里面会出现一些“渣子”,但是很多人不明白这些渣子是怎么形成的,那么今天小编就来为大家解惑葡萄酒里的“渣子”究竟代表了什么?

  葡萄酒中常会出现的三种“渣子”。

  1:酒石酸

  大部分情况下当你看到酒里面有透明的上面稍微被染了红色的小晶体,通常位于软木塞底部和酒瓶底部,就是传说中无色无味无毒无害的纯天然的酒石酸盐晶体。

  酒石酸本来就存在于葡萄酒中,通常在没有经过冷却、稳定的葡萄酒里头会形成,只是与钾结合后会形成酒石酸钾,因为酒石酸钾很难溶于酒精的液体,所以在葡萄酿造陈年一级温度降低的过程中,就会凝结成酒石酸盐的晶体,完全不影响饮用。一些酒庄为了不让消费者产生疑惑而选择过滤掉酒石酸,在这同时也有可能过滤掉了许多风味物质。

  解决方法:不会对人们身体健康产生危害,所以大胆喝!

葡萄酒中的渣子是怎么回事?

  2、老酒渣

  通常在老年份的红酒中。是因为葡萄酒中的色素和单宁聚合形成的固体沉淀物。

  解决方法:如果之前是竖直存放,那么直接打开小心侍酒就可以,到瓶底时注意不要让酒渣进入醒酒器。如果之前是平躺存放,那么保持横放,移动到横放的篮子,用蜡烛或手电照照明酒脖子的位置,最后倒进一个老酒容器里,优雅的过滤掉酒渣。

  3、未经过滤的酒

  浑浊的酒与清澈的酒对比

  只是看起来有点浑,常见于未过滤装瓶的葡萄酒/自然酒。更偏汤感而不是水感,但是完全不代表任何的质量问题。成因是减少过滤损失的风味物质,保持葡萄酒更多的酚类物质。也有很小可能是酒已变质,但需要通过味觉和嗅觉来判断,而不是沉淀。

  解决方法:这类酒不需要进行过滤,直接喝就可以。

  以上这三种常见的沉淀都是对人体无害的,甚至前两种还是好酒的证明。因为只有风味物质浓厚,且经过长时间陈年的葡萄酒才容易形成酒渣和酒石酸结晶。