红酒知识

葡萄酒中的酸有哪些好处

来源:中酿国际 点击:68 发布:2018.11.29

  喜欢喝葡萄酒的人都知道,不管什么葡萄酒总有一点点酸酸的味道,但是对于那些不太懂葡萄酒的人来说,这味道很怪异,甚至有些人觉得葡萄酒带有酸味是不是变质了,但今天小编要告诉大家的是,不葡萄酒有酸味不仅非常正常,且葡萄酒还不能少了这酸味。

  1、稳定果香

  在年轻时,葡萄酒的果香往往相对较足,不过如果没有酸的存在,清新的果香会很快进行转化。可以说,一款酸度不够的葡萄酒,很难有浓郁的果香。

  2、带来新鲜活力

  酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位,酸度能使葡萄酒喝起来更加可口,同时帮助开胃,它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言,酸度的作用更大,它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

葡萄酒中的酸有哪些好处

  3、平衡口感

  酸度是葡萄酒最重要的成分之一,干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味,而甜型葡萄酒更不能没有酸度,否则喝起来一定甜到腻。

  4、保护作用并帮助陈年

  许多微生物在酸性环境下难以生存,因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任,对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用,因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

  当然,酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质,也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。

  5、稳定色素

  酸度是根据 pH 值来判定,通常 pH 值越低的葡萄酒,其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒,其颜色越深,变化速度也会较慢。同样,白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响,低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。