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格鲁吉亚红酒,葡萄酒中的“女儿红”

来源:中酿国际 点击:114 发布:2018.12.05

  说到葡萄酒,我们大多数想到的酿造方法则是橡木桶储存发酵,然而在一个神奇的,不太被国人熟知的欧洲国度,却将先人留下的古老酿酒传统沿用至今,那就是格鲁吉亚,和它的陶罐(Kvevri)酿造法。

  在20世纪之前的格鲁吉亚,人们仅仅使用陶罐作为唯一的葡萄酒发酵罐。因为在那古老的时代,越是温暖的气候,越要考虑如何控制温度。由于缺乏现代先进的科学设备,要想在葡萄丰收季时保持以12至14摄氏度的恒温状态下发酵,就需要考虑更多的因素,诸如酿酒时的地理环境和气候条件等·。

  聪明的格鲁吉亚人解决了这个难题,将陶罐的下半部分埋于地下,露出的上半身涂抹一层水泥用来保温;如果在更为温暖的东格鲁吉亚地区,则必须要把陶罐深埋在地下,只露出瓶口,这样才能确保恒温发酵,从而保证格鲁吉亚葡萄酒的优良品质。

格鲁吉亚红酒,葡萄酒中的“女儿红”

  虽然在每个格鲁吉亚的城镇,酿造葡萄酒的方法会有细微差别,但是通常来说,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,均大致分为三个步骤,

  一、将采收下来的新鲜葡萄,放进一种名为“Sacnakheli”的工具里,然后人工脚踩压榨,挤出的葡萄原汁和所有压碎的葡萄全部放入陶罐中,不使用任何人工酵母,直接进行自然发酵。

  二、发酵酒精时,需要工人每天搅拌3到4次,直到活性发酵结束后,用木板盖住罐口,而树叶和黏土则用来填补木板与罐口之间的缝隙,并留出一个小口用于释放出陶罐里的二氧化碳。罐里的葡萄酒会静置至少三个星期直到所有的发酵过程结束。

  三、葡萄残渣此时已经沉淀到陶罐的底部,酿造好的新酒则留在陶罐上层,方便取出并转移到其他陶罐中。装有新酒的陶罐将会用石灰岩和蜂蜡密封,同时埋入地下陈年。有趣的是,有时候格鲁吉亚人会在他们儿子出生时把那年的新酒埋进土里,一直到他儿子长大结婚才拿出饮用。这样一看,是不是很像咱们中国的“女儿红”吗?

  如此神奇的酿造工艺,怎能不让人充满好奇心呢!有兴趣的朋友可以在中酿国际商城购买,亲口品尝用陶罐酿造出来的葡萄酒!