红酒知识

葡萄酒的“余味”指的是什么?

来源:中酿国际 点击:131 发布:2018.12.05

  在品酒时,品酒师通常会提到“余位悠长、短促或中等”。那么余味到底指什么?它和葡萄酒品质又有何种关系?

  余味指什么?

  品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验:在品完一口酒之后,我们往往会停顿下来,体会酒味在口腔中留下的味道。常说的aftertaste、finish、length 和long 都可以表示余味之意;除了余味外,中文也还有多种不同表达,如“回味”、“回甘”或“余韵”。那么这些说的都是一个意思吗?

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  威酒评家罗伯特•帕克(Robert Parker)曾这样解释:

  aftertaste:指葡萄酒入喉后残留在口中的味道。

  finish:与aftertaste 同义。

  length:与aftertaste 同义,指吞下葡萄酒后,口中余味残留的时间长度。

  long:一般用来形容余味,指的是你可以长时间感受葡萄酒的余味,即余味悠长。

  另一位葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)对long 的解释是,葡萄酒的余味在口腔形成了持续性影响。

  严格来说,所有葡萄酒都有余味。这正如我们平时吃喝完毕后(即使不好吃),口腔都会或多或少残留一些味道。葡萄酒也不例外!即使你在品酒时选择把酒吐掉,口腔中的感觉也并不会马上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中会残留酒液一样,葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中,余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。