红酒知识

如何感受葡萄酒的余味?

来源:中酿国际 点击:75 发布:2018.12.05

  葡萄酒的余味可以分为2 个方面,一个是余味本身具有的风味,另一个则是余味的长度。今天为大家详细讲解一下。

  (1)端起酒杯,啜饮一小口酒;

  (2)头部稍微后仰,嘴微张,轻吸一口气,让酒液在口腔缓慢滑动;

  (3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜等;

  (4)缓慢吞下(或吐掉)酒液;

  (5)用舌头触及牙齿和口腔内部,静静感受余味的魅力;

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  如何描述余味?

  风味本身也可以分为两个方面:

  一个是其风格:如细腻、圆润、顺滑、优雅、松弛、复杂、丰富、辛辣、浓郁、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

  一个是其味道:如甜味、胡椒味、矿物质味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

  长度

  余味除了最常见的“悠长”外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

  如何判断余味长短,数秒

  于余味的长短,不同人有不同人的标准。有人认为,一款葡萄酒喝下去10 秒后味道就消失,说明这款酒不怎么样;若能持续到20-30 秒,就是一款不错的酒;要能持续45 秒以上就算得上顶级佳酿了。

  当然,也有人不这么划分。一般余味达到5 秒就可以称之为悠长了,3-5 秒为中长,2-3 秒为中等,2 秒以下是中短,不到1 秒就是短促了。

  显然这两种标准差异太大,怎么理解就是个见仁见智的问题了。总之,判断余味是否悠长还和品酒经验有关。