红酒知识

葡萄酒知识之开启味蕾

来源:中酿国际 点击:79 发布:2018.12.06

  味觉是味蕾对外部刺激的一种反映,是分布在舌头、口腔等器官上的一系列味觉感受器的总称。要培养敏感的味觉,就得好好保护并主动开启我们的味蕾。出色的品酒师通常借助以下几个步骤来保护并开启他们的味蕾,以便让各位更能享受到品酒的乐趣。

  慢慢品尝

  你曾慢慢品尝过巧克力松露吗?浓稠的巧克力酱慢慢地融化在舌尖上,香味一点一点地铺开,逐渐占满整个口腔。只有这样细尝慢咽,才能唤醒你的每一个味蕾,品尝葡萄酒亦然。葡萄酒的细微之处是需要时间去慢慢体味的,而我们的味蕾也同样需要时间来慢慢熟悉葡萄酒中蕴含的各种风味。

葡萄酒知识之开启味蕾

  边看边闻边品尝

  看、闻和品3个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前,看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。如果要盲品一款室温下的经橡木桶处理的霞多丽,则很有可能被认为是一款红酒;若只让品尝一款酒而不许闻酒香,那人能感觉到的只是该酒的酒体和结构。因此,想要全面了解一款葡萄酒,边看、边闻、边品尝是必不可少的3个环节。

  注意结构和酒体

  葡萄酒的香味一般包括果香和醇香两种,而果香的浓淡与葡萄酒的结构相关。结构复杂的葡萄酒一般果味更浓郁。酒体也会影响到我们对葡萄酒的体验。比如,金色圣殿葡萄酒让人在舌头中产生一种特有的醇厚,这就是酒体带来的奇妙体验。人们往往还能通过舌头摩擦上颚的方式来分辨其他一些葡萄酒特征,如矿物质和单宁。这些物质能通过不同方式来刺激你的味蕾,带给你不一样的感受。

  建立葡萄酒记忆库

  记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库,反过来,这个记忆库又将帮助你识别酒款。就比如智利金色圣殿赤霞珠葡萄酒带有宝石红色,带有黑加仑和甘草的香味且单宁醇厚;如果你把这个感觉储存在记忆库中,那么在盲品中就能轻易识别出这样的赤霞珠葡萄酒。为了尽可能多地记住酒款并能留下深刻的印象,记品酒笔记是个不错的选择,尤其是在品鉴会上。

  依据以上几个小技巧,一步步地将你的味蕾开启,一步步地形成自己的风格,也许这个过程也能让你享受到品酒个中的乐趣。