红酒知识

格鲁吉亚-葡萄酒发源地

来源:中酿国际 点击:54 发布:2018.09.04

  大家都在喝法国红酒,而法国人却在喝格鲁吉亚红酒,大家都很熟悉这句话,一座城出名必定有它的理由,今天小编带大家了解一下格鲁吉亚。

  格鲁吉亚位于高加索地区的黑海沿岸,北邻俄罗斯,南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤。

  格鲁吉亚面积69,700平方公里,有四个北京城那么大。

  这里是连通欧亚的天然门户,也是古代丝绸之路和现代欧亚交通走廊的必经之地。

  这里,四季分明、风景优美,也被认为是高加索地区的度假胜地。

  这里是斯大林的故乡,也是葡萄酒的发源地。

  葡萄酒的发源地

  1965年,据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现:这是距今7000-8000年前人工栽培的vitis vinifera sativa D.C品种葡萄,是人类历史上最古老的品种!

  由此证明,格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源!

  “葡萄酒”这一名词就是从格鲁吉亚文音译为拉丁、英、德、法、俄文的

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  葡萄酒的酿造工艺

  早在公元前,格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平,葡萄栽培一直是格鲁吉亚古代农业耕种的主要形式之一和主要经济收入来源。

  传统的“克韦夫利”(KVEVRI)酿酒工艺为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩。

  克韦夫利”(KVEVRI)酿酒工艺

  Kvevri是格鲁埋亚的传统酿酒技术,酿酒师以黏土在地底建造蛋形的容缸,容量

  可大至3000公升;

  葡萄被收割后,会放进木制的压碎机,压出来的果汁,会连同茎和果皮放进Kvevri容缸内。

  葡萄在地下缸内以恒温13-15度发酵,经反复的搅拌和下压,大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。

  完成发酵后,果皮、果核和茎会沉至缸底,他们称之为Chacha;

  在经苹果乳酸发酵过程后,葡萄酒和Chacha会留在Kvevri缸内陈年,缸口会以黏土和泥土封死,陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。

  这种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐,用土封存的陶罐可储存葡

  萄酒50年。

  格鲁吉亚人非常钟爱葡萄酒,没有葡萄酒不成宴席,格鲁吉亚的餐桌文化也以葡萄酒为主,在餐桌上没有祝酒辞就被视为是对客人的不敬和冷淡。