红酒知识

所有的葡萄酒都含有二氧化硫吗?对口感和身体有影响吗?

来源:中酿国际 点击:166 发布:2018.12.13

  大家在选用葡萄酒时,是否留意到酒瓶背标上酒的成分,市面上大多数葡萄酒的配料中,都有葡萄汁和二氧化硫,那么二氧化硫是否对人体有害?会影响口感吗?

  二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。按理说,葡萄酒应该是都含有硫化物的,但是却有一些生产商宣称他们的酒是不含硫的,这可能吗?

  不含硫的葡萄酒存在吗?

  硫化物是发酵过程的副产品,有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作用,以保留葡萄酒的风味和颜色。上世纪80年代,因为公众呼吁限制在蔬菜和水果上使用硫化物,美国政府规定,如果葡萄酒中的硫化物含量超过百万分之十,就必须在标签上显示“含硫化物”的警告。如果是没有添加硫化物,但是酒里面仍然有作为发酵副产品存在的硫化物,那么酒标上可以显示“未添加硫化物”。因此,即使酒标上没写不含硫化物,并不意味着酒里面真就没有硫化物。

  不同类型的葡萄酒含硫量也不同:甜白葡萄酒和餐后甜酒含硫量最高;半甜型的次之;干红葡萄酒含硫量最低,干白葡萄酒的含硫量介于干红和半甜型葡萄酒。

u=3695544095,3739258345&fm=26&gp=0.jpg

  总而言之,所有的葡萄酒都是含有硫化物的,而且很可能硫化物将会一直存在于葡萄酒中。

  二氧化硫含量多少是安全的?

  二氧化硫在葡萄酒生产中具有非常重要的作用,但不是用量越多越好;含量要适当,过低不能杀死细菌和杂菌等,且不能起到很好的抗氧化剂作用,而过量也会产生危害。

  欧盟规定红葡萄酒中 SO2 的最高含量为 160mg/L,白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/L。世界卫生组织规定每人依体重算,每天摄入 SO2 最大量在 0.7mg/kg 以下。如果体重是 60kg,那么每天摄入 SO2 的量不应超过 42mg。通常情况下,正规酒商和酒庄出产的葡萄酒 SO2 含量都不会超标。

  也就是说,选用葡萄酒要选择正规酒庄的酒,且只要适量饮用,大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。