红酒知识

格鲁吉亚葡萄酒的品鉴

来源:中酿国际 点击:25 发布:2018.09.04

人们通常认为通过视觉判别葡萄酒外观,嗅觉感知香气,味觉感受味道,但实际上后两种感觉很难区分。食品风味是大脑对嗅觉和味觉信息形成的综合判断,人的嗅觉要比味觉更加灵敏。不借助嗅觉我们很难对食品风味进行鉴别和分析。

品酒时,味觉可捕捉葡萄酒的酸度、甜度和单宁涩度,而嗅觉则帮助我们识别其他香气,如桃子、黑醋栗等水果香气。当我们在闻酒或其他食品时,其中的挥发物质直接通过鼻腔后部直接到达相同的接收器。而当我们喝葡萄酒或或吃食物时,气味信号经由咽喉和鼻腔后部到达相同的接收器。因此,风味评价主要是依赖嗅觉:换而言之,没有“气味”就没有“风味”。

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对于葡萄酒的风味而言,甜度、单宁含量和酸度均为重要因素,相应的有五种基本味觉:酸、甜、苦、咸、鲜。葡萄酒中我们可以获得甜度、酸度、酒精度、收敛性、饱满度(黏度)、单宁含量等感受、

根据含糖量来划分,葡萄酒可以分为超干、干、半干、半甜、甜和超甜等多种类型。然而。即使超干型葡萄酒也含有微量成分。

酸度和甜度是极易混淆的概念。许多人认为不易下咽的葡萄酒即为干型葡萄酒,其实这种酒可能只是酸度很高而已。

葡萄酒品尝着通常认为苦味和咸味一样,不如甜度和酸度重要。但是许多格鲁吉亚葡萄酒,如茨南达利(Tsinandali)到萨佩拉维(Saperavi)葡萄酒都带有苦味。苦味很容易与单宁的涩味混淆。

多数人在浓茶中可感受到显著存在的单宁,在浸泡过胡桃内皮的恰恰(Chacha)酒(由葡萄酒渣蒸馏蒸馏制成的一种白兰地)中也会感受到单宁的存在。高单宁含量的饮品会使嘴和牙龈有收缩感。葡萄酒中有高含量的单宁会随着陈酿时间的延长逐渐变得精致、圆润、丰满,成为一款品质卓然的佳饮。源自最佳产区,如卡赫基(KakhetiQvevri(克维利)葡萄酒和萨佩拉维葡萄酒就是最好的例子。新酿的葡萄酒单宁含量较高,口感粗糙,但随着陈酿时间的推移,这种粗糙感会消失,趋于柔和醇厚。