红酒知识

葡萄酒变色了怎么办?

来源:中酿国际 点击:42 发布:2018.12.28

  人说世间万物都是变化的,没开封的葡萄酒某一天好像突然泛起了一丝你不熟悉的色彩,这种时候,先不要忙着带它走向垃圾桶。

  咱们先说结论:葡萄酒变色并不一定变质

  葡萄酒变色是正常的,而判断葡萄酒是否变质需要通过气味和口感的改变进行交叉判断。

  自然陈年

  例如白葡萄酒变得偏黄或者更深的颜色,并不一定就是变质了。假如你打开还能闻到清新的水果味,说明葡萄酒本身并没有变质。但如果出现了醋味甚至苦味,不要犹豫跟它说再(也不)见吧!

  酿造工艺

  对于红葡萄酒来说,葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长,其颜色越深。而部分的红葡萄酒为了维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味会选择不过滤的手段进行酿造,而这也可能使得葡萄酒在存放期间颜色进一步加深。

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  葡萄酒变色的最直接原因是氧化。

  就像我们生活中见到的一些表面变色的金属制品,那就是氧化的结果。

  葡萄酒酒体中都含有酒精,也就是乙醇。当葡萄酒的酒体接触到氧气,便迅速发生氧化反应,使酒体中的乙醇转化成乙醛,而乙醛会导致葡萄酒颜色发生变化。

  如果长时间的发生氧化反应,乙醛会使得葡萄酒变质。变质后葡萄酒本有的果香气被破坏,取而代之的是刺鼻的味道,闻后让人觉得不适,严重的甚至可能会有头晕症状发生。

  生活中最常见的造成葡萄酒持续被氧化的原因便是没有使用正确的储存方式。

  为了尽可能避免葡萄酒氧化,需要注意以下的储存方式。

  横卧酒瓶,保持软木塞湿润

  在长期干燥的环境下,软木塞很容易收缩,让葡萄酒酒液与软木塞保持接触,保证软木塞一定的湿度。

  只需要将葡萄酒水平放置储存,酒标朝上,从而减少过快氧化的可能性 。

  避免强光

  我们经常看到葡萄酒被存放在“暗无天日”的酒窖里,这是有一定原因的。

  光是一种带有能量的电磁波,这种电磁波会影响酒体中分子的结构。长时间的光照会使得酒体颜色改变,这便是一个不好的信号,长此以往将导致葡萄酒变质。

  同时,酒瓶也具有保护葡萄酒的功能,琥珀色等深色玻璃瓶能够阻碍 90% 左右的光线,而浅色的玻璃瓶能够阻碍 50% 的光线。浅色玻璃瓶虽然不能过滤可见光,但可以过滤一部分紫外线,深色瓶则能够过滤掉几乎所有的可见光和紫外线。

  总之,如果发现家里的葡萄酒变色了,先仔细分辨是否真的变质。