红酒知识

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

来源:中酿国际 点击:37 发布:2019.01.29

  葡萄酒的酒精度为什么大多为12度,没有白酒的高度数呢?确实,相较于白酒,葡萄酒的度数不高,大多低于15度,今天中酿国际小编就来说明一下。

  首先要明白,葡萄酒的酿造过程,葡萄酒属于发酵酒,发酵酒简单来说,公式如下:

  糖分+酵母→酒精+二氧化碳

  葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳,由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程(酵母、糖分)息息相关。

  酵母——在高酒精度下无法生存

  随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高,然鹅,好景不长,高酒精度会降低酵母活性,直至酵母死亡。

  在发酵过程中,大多数酵母的酒精耐受能力弱,酒精度超过15%vol就会“醉死”,当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强,在酒精度16%vol时仍有活性。这类酵母需要人工筛选和训话而来。

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  因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒,酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种。

  糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足

  道理很简单,糖分是酒精的发酵原料,一旦糖分不足,酵母就会失去转化对象,致使发酵被迫停止。

  从糖分的角度来看,要想获得高酒精度的葡萄酒,原料酿酒葡萄的品质要非常高,生长的环境要适合葡萄对糖分的积累。

  一款高品质的葡萄酒取决于酒体是否平衡,酒精不论度数多少,与葡萄酒中的其他成分比如单宁、香气等达到平衡,成分之间相互映衬符合品鉴者的口感,那她就是一款好酒。

  当然,高酒精度也是有其好处的,一款酒体平衡的高品质葡萄酒若酒精度数越高,酒体越厚重,口感更圆润,粘稠感更高。