红酒知识

为什么大多数葡萄酒都小于15度?

来源:中酿国际 点击:32 发布:2019.02.22

  葡萄酒的酒精度为什么大多为12度?没有白酒的高度数呢?确实,相较于白酒,葡萄酒的度数不高,大多低于15度。今天小编就来说明一下~ 这里首先要明白,葡萄酒的酿造过程,葡萄酒属于发酵酒,发酵酒简单来说,公式如下:糖分+酵母→酒精+二氧化碳。葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳,由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程(酵母、糖分)息息相关。   

       酵母——在高酒精度下无法生存,随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高,然鹅,好景不长,高酒精度会降低酵母活直至酵母死亡,在发酵过程中,大多数酵母的酒精耐受能力弱,酒精度超过15%vol就会“醉死”,当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强,在酒精度16%vol时仍有活性,这类酵母需要人工筛选和训话而来,因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒,酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种。 

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       糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足,道理很简单,糖分是酒精的发酵原料,一旦糖分不足,酵母就会失去转化对象致使发酵被迫停止,从糖分的角度来看要想获得高酒精度的葡萄酒原料酿酒葡萄的品质要非常高生长的环境要适合葡萄对糖分的积累,一款高品质的葡萄酒取决于酒体是否平衡酒精不论度数多少与葡萄酒中的其他成分比如单宁、香气等达到平衡成分之间相互映衬,符合品鉴者的口感,那她就是一款好酒。   

       当然,高酒精度也是有其好处的,一款酒体平衡的高品质葡萄酒若酒精度数越高,酒体越厚重,口感更圆润,粘稠感也更高。