红酒知识

格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺的过程

来源:中酿国际 点击:41 发布:2018.09.05

  大家都知道格鲁吉亚是葡萄酒的发源地,作为世界最纯最好的葡萄酒,不仅要有美味的葡萄,还要有精湛的酿造工艺。

  格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色,虽然也利用现代酿酒方式,但仍有很多酒庄沿用着最为传统的克韦夫利酿酒法。酿酒师用粘土烧制蛋形陶缸Qvevri,埋入地底,容量可大至3000公升;葡萄采收后,会放进木制的破碎机,压出来的葡萄汁,会连同果梗和果皮放进Qvevri内。葡萄在地下缸内以恒温13-15度发酵,经反复的搅拌和下压,大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。

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  完成发酵后,果皮、种子和果梗会沉至缸底,他们被称为“恰恰”(Chacha);在经过苹果酸乳酸发酵后,葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年,缸口会以黏土和泥土封死,陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。

  使用Qvevri酿酒的主要优势在于,土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。在储存过程中,由于Qvevri为圆锥形,因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉,然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。

  用Qvevri酿造葡萄酒,由于没有除渣过程,酒液都会发生浸渍,不过浸渍时间的长短取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格来判断是否缩短或结束这一浸渍过程。用这种方法酿成的白葡萄酒有轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味,红葡萄酒则单宁丰富、结构感突出,拥有较强的陈年潜力。

  利用Qvevri陶罐酿酒精湛的酿造工艺将葡萄原汁埋藏于地下,纯自然发酵至少4年酿造而成。酒体呈深石榴红色,浓郁的红色水果的香气,口感醇厚。