红酒知识

盘点格鲁吉亚为什么是红酒的发源地

来源:中酿国际 点击:41 发布:2019.04.03

  权威书面资料《牛津葡萄酒手册》(杰西丝.罗宾逊,1994)记载,葡萄酒的历史发源于南高加索的肥沃村庄,现在格鲁吉亚境内,并且在其皇家博物馆,陈列着粘土罐子和葡萄籽。

  格鲁吉亚位于外高加索中西部,全境约2/3为山地,占国土面积1/3以上的北部地区是大高加索山脉。

  气候从亚热带到温带,西部年降水量为1000至4000毫米,东部年降水量为300至600毫米。格鲁吉亚的气候比较适合葡萄酒业的发展。

  这里的天气虽然很极端,但却不同寻常。夏季阳光充足,冬季温和且无霜害。

  这里天然泉水丰富,高加索山间的溪流将富含矿物质的泉水带进山谷中。黑海赋予了格鲁吉亚适中的气候和潮湿的空气,使得此地非常适合种植葡萄树。

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  这里的土壤非常适合栽培植物,酒农们经常将葡萄藤附着在其他水果树的树干上,这样当葡萄成熟的时候,就会和其他水果一样垂挂在树上。这种栽培方式叫做“maglari”。

  土壤有红土、黄土和黑土等。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。

  格鲁吉亚拥有525种本土葡萄品种,是世界上葡萄品种最多的国家。格鲁吉亚法律规定的标准葡萄品种有62种,包括29种酒用葡萄和9种鲜食葡萄。用于酿酒的葡萄品种最有名的有萨别拉维、卡斯泰利、姆茨瓦涅-卡胡里、索利格乌里、亚力山卓乌利、穆图里、欧嘉列士、乌萨赫罗乌里等。

  在世界公认存在两种主要的葡萄酒酿造工艺—欧洲工艺和卡赫季亚工艺,而卡赫季亚工艺是在格鲁吉亚传承数千年的独有工艺,已经被列为世界非物质文化遗产。该工艺是纯手工的酿造过程,将人工压榨的葡萄原汁,倒入格鲁吉亚特有红色粘土烧制的大陶罐(квеври)中,把陶罐埋入地下使其保持14~15的恒温,葡萄在地下自然低温发酵3~4年才能成为葡萄酒,该工艺酿造的葡萄酒浓烈,饱满,含更多的单宁和酚物质,比用木桶发酵更能保持葡萄酒中葡萄的香味。和欧洲葡萄酒相比,卡赫季亚的葡萄酒更有利于人的身体健康。只有用这种工艺酿造的葡萄酒才被称为Nature wine