红酒知识

葡萄品种单一酿造葡萄酒好还是混酿葡萄酒好?

来源:中酿国际 点击:42 发布:2019.04.10

  经常有朋友在买酒的时候会问:买葡萄酒是选单一品种好还是混酿的好?其实这是葡萄酒最常见的两种酿造方式,这个不能单纯以这个判定葡萄酒的好与不好。

  单一品种的葡萄酒是指仅用一种葡萄酿造的葡萄酒,但也并不是绝对的,有些国家的单一葡萄酒只要75%是一种葡萄,酒标就可以写单一品种,比如美国。而在南非和澳洲,最低单一品种成份是85%。混酿葡萄酒则是指在酿造时使用两种以上的葡萄,并按照不同比例调配在一起。

  单一品种葡萄酒的历史已经几百年了,它是某款葡萄的“独角戏”,但是却不是每一款葡萄酒都能担当主角——比如那些涩味过重,或者酸味太浓的,都会在一轮轮“选秀”中被淘汰,而经过历史沉淀和筛选下来的经典单一品种葡萄酒,都是最适合这部独角戏的“主角”:赤霞珠、黑皮诺、西拉、梅洛、雷司令、长相思等,这些都是葡萄中的优良品种,也创造过许多经典的酒款,取得过傲人的成绩。

  如果你想最透彻的了解某个葡萄品种的独特风味,那么你肯定不能错过由她酿造的单一品种葡萄酒。很多单一葡萄品种的酒,虽然没有加其他葡萄品种的酒在里面,但是光用不同泥土种出来的同样品种的葡萄就有不同的香味,用不同年龄的葡萄藤酿造出来的酒有不一样的厚度,所以很多酿酒师在葡萄采收进来时会分开分别酿造,有的是先混合好再放入橡木桶陈年。

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  有的是在装瓶前才做混合的动作。酿酒复杂度会因土地大小土壤差异多少而增加,所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的“混合酒”。单一品种葡萄酒能够尽显某一葡萄品种的风格,原原本本,不加修饰,对于刚接触葡萄酒的人来说,经常品尝单一品种的葡萄酒,可以清楚每个品种的特征,比如某一种典型的香气、丰富的单宁或是强烈的酸度等等,对进一步了解葡萄酒很有帮助。

  如果说单一品种葡萄酒是某款葡萄的一枝独秀,那么混酿葡萄酒就是百花齐放,它是酿酒师施展高超的魔法,巧妙的将几款葡萄调和,酿造出经典作品。

  混酿诞生的主要原因有两个:一个是不同葡萄的口感、品质和酸涩度等不同,将不同的品种混酿,能够取长补短,获得品质更加出众,味觉更加复杂的优质葡萄酒;另一方面的原因是,不同的葡萄在同一年的采摘和收获情况不同,而采摘月份的气候变化可能影响两种葡萄的品质,为避免单一葡萄品种因为年份不佳而影响质量和产量,混酿可以将这个损失降到最低。

  混酿酒的口感会比单品酒稍柔和及顺滑,有些葡萄酒生产商为了柔化他们单品酒的口感,也会在主要品种中加入一些其他产区的品种。如口感浓郁的赤霞珠在加入梅洛后,口感会变得非常柔和。如果你追求口感,可以选择混酿的葡萄酒。混酿既可是不同品种的混酿,也可是不同产区的混酿,或者两者的结合。

  不论是单一品种葡萄酒还是混酿葡萄酒,都有各自的风味与魅力,而这也正是葡萄酒的魅力:你永远不知道下一秒带给你的惊喜是什么,葡萄酒就是这么神奇,值得你一生守护。