红酒知识

葡萄酒中有沉淀,你怕不怕?

来源:中酿国际 点击:27 发布:2019.04.17

  你见过葡萄酒中的沉淀吗?相信常喝葡萄酒的朋友一定见过;如果没见过,呃……那你的喝酒之路还得走很远呐。所以,沉淀是葡萄酒绕不开的一个话题,也是很多消费者容易“误解”的。

  葡萄酒为什么会有沉淀?沉淀到底是什么?有沉淀的葡萄酒是变质了吗?相信这些问题,困扰着很多人。酒博士甚至看到过,有消费者因为沉淀而把一瓶好酒通通倒掉的尴尬情景。今天,咱们就来聊聊有关葡萄酒沉淀的那些是是非非……

  葡萄酒在陈年时产生的沉淀

  葡萄酒装瓶后,直到被打开饮用之前,会在酒瓶中经历一段时间的陈瓶。在陈瓶的这段时间,也会产生一些沉淀物。一般葡萄酒要在瓶中陈年1年以上才会出现此类沉淀物,而且随着时间的推移,沉淀会越来越多。这些沉淀物通常呈暗色的颗粒状或薄片状,主要是由单宁(酚类物质)以及天然色素构成。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,且不会给葡萄酒的品质带来任何影响,是正常的现象。

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  酒石酸盐结晶沉淀

  有时候,你会发现葡萄酒中有一些小小的晶体沉淀,类似玻璃渣,这种沉淀跟以上两种不一样。

  这些晶体沉淀是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸(tartaric acid)发展而来。不是所有水果都含酒石酸,相比那些不含酒石酸的水果,含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。

  由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中低,它会和钾、钙等矿物质结合生成酒石酸氢钾和酒石酸钙,这两种物质的溶解度都很低,也正是你所看到的晶体沉淀。在红葡萄酒中,单宁、色素等也是酒石酸喜欢“勾引”的对象,所以红葡萄酒中的酒石酸盐沉淀往往是紫色或红色的结晶体。葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会伤害身体,也不会破坏葡萄酒的口感,完全是正常现象。

  但要注意,有时候葡萄酒中会出现微生物沉淀,比如由细菌、霉菌繁殖等引起的沉淀。这类沉淀不是纯固态,主要呈现出粘糊状、丝状和絮状,形成灰色或玫瑰色菌膜,会使酒体变得浑浊,并带有酸臭味。这些微生物沉淀会极大地影响葡萄酒品质,如果出现这种情况,建议不要再饮用。

  这样的酒,可别再喝啦!