红酒知识

品酒会上 为什么喝完葡萄酒后要吐掉?

来源:中酿国际 点击:134 发布:2019.04.29

  吐酒是什么意思呢?葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮,即使每一种都品尝一口,到了最后绝对无法维持清晰的脑袋,更别说要为品尝的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后,你必须把葡萄酒吐掉!

  著名葡萄酒大师 Jancis Robinson 表示,在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技,虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由,如酒后驾车等等将品尝过的酒吐掉,但是,不会吐酒,就无法成为品酒师,这是别无选择的,也无关酒量。

  1品酒会上吐酒文化,到底是什么?

  吐酒不是喝酒喝到吐,而是把酒过一下口但不入喉,试一下口感,这叫品酒,随后把酒吐掉的行为.

  很多人估计都会想,吐酒真的是太浪费了!但是这在葡萄酒圈子里吐酒却是一件再正常不过的事。为了减少酒精给我们带来的影响,保持更好的品酒状态,很多人都会在品鉴会上选择吐酒。

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  很多葡萄酒专业人士都认为,吐酒并不会过多影响我们对葡萄酒的品鉴判断。人的舌头可以感知到酸、甜、苦、咸这 4 种味道,其他的诸如草莓、紫罗兰、蘑菇、香草等香味或气味是由鼻腔感知到的(酒液中的香气分子会蒸发,进入鼻腔)。

  而单宁的收敛感、酒体的轻重也是酒液给口腔神经带来的感觉。也就是说喉咙并没有过多地参与到葡萄酒风味感知这一过程中来,吐不吐酒也就没所谓了。

  2吐酒不是随便吐,也有方法和技巧

  首先,你要确保酒液已经接触到口腔的全部部位。先喝一口,让酒液滑过整个舌面,然后用舌头搅动酒液,让其充分接触整个口腔,最后把口中微温的酒液吐掉。

  舌头的不同部位对不同口感敏感度不同,舌头的尖端对甜味非常敏感,舌中部对咸味敏感,舌两侧对酸味敏感,舌根对苦味敏感,而牙龈主要能探测到的是单宁。如果只是随便喝一口就立马吐掉,根本感知不到葡萄酒的风味!

  其次,吐酒的时候要防止酒液溅出来,姿态也要优雅得体。先确定吐酒桶的位置,将头伸到吐酒桶的上方,头微低,抿紧双唇将口中的酒液冲着桶沿吐出去。吐酒时不能用力过猛,这样酒液很容易溅出来,也不能轻飘飘地不用任何力,如果酒液沿着下巴流下去就尴尬了。