红酒知识

世界公认的葡萄酒酿造工艺——卡赫季亚工艺

来源:中酿国际 点击:107 发布:2019.04.29

  一般说到葡萄酒的酿造工艺时,大家最先想到的就是欧洲工艺,也就我们常说橡木桶酿造,常常被人忽略的卡赫季亚工艺确是“NaturalWine”,也就是天然葡萄酒的唯一酿造方法,这种酿造工艺与欧洲工艺从酿造容器就是完全不一样的。接下来,让我们来看看吧!!

  陶罐的制作

  格鲁吉亚“奎弗瑞”陶罐的制作只能使用几种特定的陶土,一般以红黏土为主,只有有限的几个村庄可以生产。塑形之后,陶匠燃烧油脂或蜂蜡,在陶罐内部形成一层膜。一只陶罐可以使用好几十年甚至上百年,它对葡萄酒的质量至关重要。

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  如何用陶罐酿酒

  将采摘的葡萄在“sacnakheli”中被破皮,这是一种在树干中挖出来的大槽,通常来说是椴树,或由一整块泥岩或石灰岩凿成。槽边底端留有一孔,可以让酒汁在压榨后流出。往槽里倒入葡萄之前,人们先在槽底铺上一层粗麻布,然后再铺上一层鲜草。葡萄经脚踩出汁。葡萄汁渗过新鲜草叶和麻布,经槽底的小孔汇聚起来后被引流进陶罐。葡萄汁被引流至陶罐之后,皮渣(含果皮、果籽、果梗)会被留在酒槽里过一个晚上。酒农第二天将这些皮渣的四分之一、三分之一、一半或全部加入陶罐中的酒汁里。陶罐被酒汁和皮渣充满至3/4,通常情况下发酵会立刻开始,每天压酒帽3-4次。酒精发酵一结束,陶罐便会被盖上木质或石板盖子。

  陶罐酿酒的好处

  看了这么多,大家现在一定在想,那么陶罐区别于橡木桶发酵的好处在哪里呢?这里要划重点了,快来看看吧!!

  1.埋在土地中的陶罐能够让罐内保持相对恒定的低温,和木桶发酵相比,更容易保持葡萄酒的香气。

  2.这种陶罐酿造工艺不经过人工干预,使葡萄原汁,葡萄籽,葡萄皮在自然条件下发酵,不采用酒糟发酵,同时也不需要人工加入二氧化硫。这也就是为什么他是“天然葡萄酒”唯一的酿造方法了。

  3.制作陶罐的泥土,这种土叫做红黏土,主要来源是葡萄种植区域附近,这种黏土具有吸附重金属,抑制细菌产生的功能。

  4.格鲁吉亚不同于其他地区,他自己本身独有一种葡萄品种,叫做“萨别拉维”,葡萄本身香气十足,其在格鲁吉亚语中的意思是“染料”,顾名思义,使用这种葡萄所酿造出来的干红是特别漂亮的。而且世界上顶级的酿酒大师会采用萨别拉维去调和葡萄酒。