红酒知识

解读葡萄酒如何搭配菜系

来源:中酿国际 点击:41 发布:2019.05.13

  食物和葡萄酒搭配并不是一门科学,这与个人偏好和口感都有关联,因此葡萄酒配餐也没有特定的条例。有时你会由衷地发出“哇”的赞美,同样,有时你也会发现有些葡萄酒的配餐简直就是对你味蕾的折磨。事实上,很多葡萄酒都能与多种搭配佐餐,但是知道一些配餐的基本准则可以提升你享受美酒佳肴的愉悦感。

  一、风味互补

  风味互补即葡萄酒的结构能与食物的结构互相搭配。

  高酸的葡萄酒搭配高酸的食物:酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)与带有柠檬汁的鱼肉搭配是十分理想的。标准的做法就是,如果食物中含有柠檬或者酸橙,最好是选择高酸的葡萄酒来搭配。高酸的葡萄酒包括长相思、灰皮诺(Pinot Grigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、白诗南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等葡萄酒。

  甜葡萄酒搭配甜食:巧克力蛋糕和柠檬奶油蛋羹怎么配餐?味甜的食物需要搭配味甜的葡萄酒。浓郁且甜美的巧克力蛋糕与波特或者其它甜型葡萄酒搭配最为合适。柠檬奶油蛋羹甜里带酸,因此一款莫斯卡托(Moscato)或者麝香(Muscat)甜葡萄酒会使得柠檬奶油蛋羹口感不会变得那么沉重。

解读葡萄酒如何搭配菜系

  二、风味相抵消

  辛辣的食物配甜型葡萄酒:仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配吗?当然不是的。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味,此时,除了尝到葡萄酒的甜味外,你还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。

  滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒:另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如,用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感,同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。

  不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食:味甜的食物只会让一款高单宁的红葡萄酒的果味尽失,并使得口腔中只剩下单宁之感了。

  不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物:如果你用一款高单宁的红葡萄酒搭配带有柠檬汁的意大利面或者鱼肉,你的口腔中将会出现金属味,这是令人很不愉悦的。

  三、地区搭配

  不确定如何用葡萄酒配餐?如果你有一盘当地菜,如意大利波伦亚面条,你可以选择当地的葡萄酒搭配,如基安帝(Chianti)或者托斯卡纳(Tuscan)红葡萄酒。通常,来源于同一片土地的食物和葡萄酒都可以搭配得非常完美。